【台南】巴沙諾瓦 BOSSA NOVA 參訪 @ 三隻搗蛋鬼的漫遊天地

將軍老師(餐飲連鎖管理課)幫我們排了一天校外參訪的課

讓我們了解一些連鎖餐廳或者加盟店的餐廳經營形式

很幸運來到巴沙洛瓦餐廳 http://www.bossanova.com.tw/

地址:台南市西區公園路60號 -大遠百娛樂城4樓
電話:06-2201022
店內裝潢:印度風情館
價位約:兩百左右 (火鍋異國風簡餐)

很榮幸由營運部的經理為我們做簡報

巴沙諾瓦原意是指 :充滿活力且近似森巴的巴西舞蹈

代表休閒陽光沙灘愉悅的意思

巴沙洛瓦有許多的異國裝潢

其中有經營九家餐廳和四個菓子舖據點
其中因為經營不善關閉了三家店只剩下六家

台南僅有一家據點

巴沙諾瓦還有和學校方面有產學合作專案計畫/參訪

參訪的部份有些比較基本落實的迎賓帶位/櫃檯POS機操作/吧台作業等

把學校學的部份和業界的結合以達到學以致用

巴沙諾瓦裝潢的這塊   每間店都不一樣

像高雄漁人碼頭港店是走希臘風
    高雄七賢路是海洋館則有店內餵養鯊魚供觀賞 (以休業)
    高雄夢時代摩天倫做摩天輪可以吃到摩天倫大餐如圖實體(把餐點放上面)


想讓你走進每間店感受許多視覺的不一樣讓你身處於仙境般

經營理念: 學習(全員) 信賴(品質) 共享(利益)

內部升遷管道會有專人培訓   鼓勵你學習更多考照等多種福利體制

我好喜歡店內有好多小擺飾每一個小擺飾都是獨立的

每個樣式都很搶眼讓你不得不停下腳步好好仔細觀賞一番

店內的環境乾淨明朗化舒適且有強大的視覺空間
使人有心曠神怡的感覺

我猜約可容納一整個班級60人還多很多位置

且很奇妙的是可以把餐廳變成一個獨立半開放聽簡報的地方

櫃台作業: POS機操作可適度提醒客人選擇菜點(EX:半價加購)
簡單的服務流程劃單接待

好久不見的貴鬆鬆義式咖啡機

想當初上學期調酒課就是要自己填充咖啡粉打奶泡

再拉出一朵愛心或者葉子的圖案

我想學這個努力跟天份很重要因為我ㄧ直拉不太出愛心 ORZ

吧台作業 :現場製作咖啡研磨填充拉花等

吧台旁邊販售的甜點

Hmm......甜點吸引不了我XD

拍的還蠻慘的哈哈哈.............(默)

廚房作業今天要示範炸豬排沾蛋液裹麵包粉丟進油鍋炸5~6分

我有問到為何他們不是像麥當當一樣使用計時器
這樣就可以快速的再做別的事情等到時間到計時器響了再撈豬排就好
但通常這樣是沒有時間去帶新人去判斷豬排炸熟的經驗而且任何人來做都可

廚房人員提到因為每個豬排的重量和份量不可能完全一致
所以要靠經驗去判斷豬排炸熟了沒，通常剛開始練習時幾乎都會失敗或燒焦
所以多練習看經驗法則是很重要的

我想這個學到就是你的經驗受用無窮阿~~