終於有機會出來露露面了
新春第一篇鮮食 丟細起司
首先 我要做的產物是起司，
那麼起司究竟跟乳酪有什麼不同?
兩者的差別在於-脂肪的含量
脂肪含量高的稱為乳酪 含量低的稱為起司
在家為何不能製作出乳酪卻可以做出起司?
起司:
乳酪:
製作時是和機器分離出的乳油一起攪拌，將脂肪集合所煉製的乳製品，
乳酪的乳脂肪含80%以上 和2%的鹽。
又稱乾酪，是利用乳製品加入凝乳酵素或乳酸菌(酸)去做切割、擠壓等等
我準備了
鮮奶ㄧ瓶 936ML ←脫脂與全脂的差別在於香味 所以我不另外添加鮮奶油，沒有其必要性
濃縮檸檬ㄧ罐 ←成分檸檬、檸檬酸
濾布 ← ㄧ包20元 裡頭5個 小北有賣
電鍋除了可以煮麻油雞之外呢 還可以做起司捏
外鍋加水 內鍋加入牛奶 行成隔水加熱的道理
把牛奶煮熱之後 加入200CC的檸檬汁
註:這個比例是我自己試的。途中 我發現不管加了多少的酸性檸檬汁
，它的凝結產量並沒有增多。
酸度PH值是適合在4.8
假設一杯白開水可融化5G的糖，那麼你加了10G的糖，
剩下的5克還是融不進去的道理是ㄧ樣的
利用奶製品添加酸性材料，而使蛋白質變性，而凝結出的產物。
牛奶中的酪蛋白與鈣結合，加入酸後，會釋放出鈣而凝固沉澱，
所以牛奶酸敗後會凝固就是這樣的啦
所謂的酪蛋白-為除去脂肪後的牛乳所分離出來的。
這個像豆花的產物就是了
此時飄來一股淡淡的檸檬香氣
變成這樣差不多後 就裝到濾布裡頭吧
然後把他吊起來 用力的擠乾吧
不要太用力 不然連裡頭的起司都給你擠出來 = =
釣在窗戶上 給它晾個5小時
下面承接的就是乳清，聽說很營養? 聽說的就是不準?
乳清的蛋白質約20% 又可分為乳白蛋白和乳球蛋白和蛋白胴，
其學術部份又細分多項，除了一堆蛋白質之外就是蛋白質而已。
書上寫說把乳清冰過後 加入糖會變成好喝的飲料
我喝了ㄧ口 恩~~~酸到不行的乳清阿 還是算了
然後 過了五小時後的產物
還是ㄧ陀濡濕的起司塊 ，怎麼跟想像中的有落差??
網路上的資料 大家做出來的好像是這樣
此時水分目測約30% 沒有很乾
顏色:略微米白色
所以我又放到隔天起床收成 過了18個小時
跟上面那張沒有太大的差別，此時水份約7% 乾了很多 但還是微微濕
後來我還是不死心 拿出了烘乾機出來
68度 給它大力的哄下去
烘到我下班約5小時
然後回家快樂的收成產物
將將!!
ㄧ瓶鮮奶的產量起司 變成這ㄧ小陀 ，真叫我情何以堪
水分 0%
顏色:金黃色 略有淡淡檸檬香
手感:硬塊大力的捏碎 會變成碎粉狀 但觸感仍然像細沙般
最終產物
這才是我心目中的起司ㄚ阿阿阿
它是乾的 它是乾的
口感:帶有檸檬香 由於顆粒大小不一 略粗
由於真的太好吃了 粉粒掉到地上都可以讓狗子們舔好久
真的是太誇張了!!
整體上跟我心中所想的相去不遠
大成功!!!
以上學術資料參考"牛乳與乳製品"一書
留言列表
搗蛋鬼生活趣事 (6)